ALETRIA DOCE
(gastronomia portuguesa, doces e sobremesas de Natal - Entre Douro e Minho)

Ingredientes

500 g de aletria
300 g de açúcar
1 lt de leite
150 g de manteiga
5 gemas de ovos, bem batidas
casca de limao ou de tangerina
canela, q.b.

Preparação
1 - Numa caçarola, ponha a ferver o leite com o açúcar, a manteiga e a casca de limão. Assim que levantar fervura, deite a aletria.

2 - Deixe ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite, o qual pode ser acrescentado (bem quente) se, depois de absorvido, a aletria ainda não estiver bem cozida.

3 - Junte então à aletria as gemas de ovos, bem batidas e deixe cozer, mexendo sempre, para evitar que se peguem.

4 - Despeje a aletria numa travessa e retire a casca de limão, que pode ter sido substituída por um pauzinho de baunilha.

5 - Polvilhe com canela e sirva quente ou fria. É uma deliciosa sobremesa de Natal.

Fonte: Dulce Rodrigues (http://dulcerodrigues.info/dulce )

Mexidos de Natal

Preparação
1- Leve ao lume a ferver a água com o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal;

2- Junte depois o miolo de pão muito bem esfarelado, o vinho do Porto, o mel e a manteiga, mexa até ferver e retire do lume.

3- Junte então as gemas, os pinhões e as passas, mexa bem e leve de novo ao lume, mas sem deixar ferver.

4-Deite em travessa, espalhe bem e decore com canela. Sirva depois de frio.


Ingredientes:
sal
50 g de passas de uva
50 g de pinhões
4 gemas de ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
1 colher (sopa) de mel
1 casca de limão
1 lt de água
300 g de açúcar
250 g de miolo de pão duro

Enviado por Chefe Culinárias.net

Rabanadas de Natal

Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete) ;
3 dl de leite;
4 ovos ;
300 g de açúcar ;
canela ;
1 casca de limão ;
óleo para fritar

Preparação:

1- Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível.

2- Corta-se o pão, em fatias com cerca de 1,5 cm, e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos.

3- Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.

4- Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Fonte: http://www.netmenu.pt/

SONHOS
(gastronomia portuguesa, doces, sobremesas de Natal - Lisboa e Minho)

Ingredientes

2,5 dl de água
50 g de manteiga
1/4 colher (café) de sal grosso
4-5 ovos
2 tiras de casca de limão
250 g de farinha
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar


Preparação
1 - Deita-se a água num tacho pequeno mas com fundo espesso e juntam-se a manteiga, o sal e as cascas de limão. Leva-se ao lume e deixa-se levantar fervura até derreter a manteiga.

2 - Retira-se do lume para que a água deixe de borbulhar, e então retiram-se as cascas de limão e adiciona-se a farinha, imediatamente e de uma só vez. Mexe-se vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola à volta da colher. Deixa-se secar um pouco, agitando o tacho com força.

3 - Deita-se a massa para uma tigela e bate-se um pouco com a batedeira eléctrica. Assim que a massa estiver apenas morna, adiciona-se um ovo e bate-se energicamente até ser absorvido. Adiciona-se o segundo ovo, batendo como anteriormente, e repete-se a operação até ao quarto ovo.

4 - Testa-se a consistência da massa, mergulhando uma faca; se esta, deslizar, sem cair, está pronta. Se estiver muito espessa (sem escorregar), junta-se então um quinto ovo, previamente batido, mas a pouco e pouco (pode não ser necesário juntá-lo todo).

5 - Quando a massa estiver pronta, aquece-se o óleo a cerca de 170° C e, com a ajuda de duas colheres de sopa, molda-se a massa em pequenas bolas que se deixam cair no óleo, uma a uma.

6 - Os sonhos vão-se virar sozinhos mas devem picar-se com uma agulha comprida e fina (de tricot) ao alourar. Esta operação é bastante lenta. Depois de fritos, escorrem-se sobre papel absorvente.

7 - Servem-se polvilhados com açúcar e canela.

TRUQUE 1: A massa não pode ganhar crosta; sendo necessário esperar, deve cobrir-se com um pano húmido.

TRUQUE 2: A fritura deve processar-se a baixas temperaturas. A recomendada vai de 150° para os sonhos maiores e 160° para os mais pequenos.

Fonte: Dulce Rodrigues (http://dulcerodrigues.info/dulce )

Sonhos

Ingredientes

1lt de leite
125g de manteiga
500g de farinha
6 ovos

Calda:

água
açúcar qb
casca de limão
pau de canela


Preparação:
1- Aquecer o leite e derreter nele a manteiga.

2- Juntar à farinha e mexer. Juntar os ovos, um a um, sem parar de mexer.Fritar pequenas colheres de chá em óleo abundante e lume brando.

3-Para a calda, deixar a água ferver com o açúcar, a casca do limão e o pau de canela, até obter um molho um ligeiramente espesso.Nota: a fritura é um processo muito demorado. Prepare-se para horas na cozinha!

Fonte: Silvia Leão (leitora do blog)



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ARROZ DOCE
(gastronomia portuguesa da região de Lisboa, doces e sobremesas de Natal)

Ingredientes

1 chávena (2,5 dl) de arroz próprio para doce
1 chávena (2 dl) de açúcar
1-1,5 lt de leite
1 nozinha de manteiga
2 gemas de ovo
Casca de limão ou de tangerina
canela, q.b.

Preparação

1 - Leve ao lume cerca de 3 dl de água com uma nozinha de manteiga. Entretanto, lave o arroz e, logo que a água ferver, deite dentro o arroz lavado, deixando cozer a lume médio, para abrir o arroz.

2 - Entretanto, ferva 1-1,5 lt de leite com casca de limão ou de tangerina e conserve-o bem quente.

3 - Assim que a água, em que coze o arroz, estiver quase evaporada, comece a deitar o leite bem quente. Deixe cozer o arroz em lume muito brando, mexendo sempre para não se pegar. Vá deitando o leite, à medida que o arroz for secando, até obter a consistência desejada.

4 - Retire do lume, deixe arrefecer um pouco antes de deitar o açúcar e as gemas de ovo. Mexa energicamente para desfazer as gemas, sem as deixar cozer.

5 - Leve de novo ao lume somente para levantar fervura, mexendo sempre. Retire do lume e deite imediatamente numa travessa ou em taças individuais. Polvilhe com canela.

NOTA: Pessoalmente gosto do arroz cremoso, pelo que o retiro do lume sem que o leite tenha evaporado completamente

Fonte: Dulce Rodrigues (http://dulcerodrigues.info/dulce )

AZEVIAS de GRÃO e AMÊNDOA
(gastronomia portuguesa do Alentejo, doces e sobremesas de Natal)

Ingredientes para a massa

250 g de farinha

1 dl de aguardente

250 g de margarina

água e sal, q.b

azeite ou óleo de fritar

açúcar e canela para polvilhar, q.b.

200 g de grão

150 g de amêndoa

150 g de açúcar

1 dl de água

2 laranjas (raspa)

2 gemas de ovo

1 c.d.sopa de canela

Preparação da massa:

1 - Leve ao lume a água com uma pitada de sal e deixe amornar. Derreta a margarina.

2 - Entretanto, peneire a farinha para uma tigela e junte a margarina derretida e a água morna. Misture rapidamente todos os ingredientes e bata a massa sobre a mesa enfarinhada. Faça com ela uma bola e tape-a com uma tigela quente. Deixe descansar a massa durante cerca de 1 hora.

3 - Passado esse tempo, estenda a massa (com a ajuda de farinha, se for preciso) e coloque sobre ela, de 10 em 10 cm, pequenas quantidades (colheres de sobremesa) de recheio. Dobre a massa sobre o recheio e corte em rectângulos.

4 - Frite as azevias em óleo bem quente. Polvilhe de açúcar.

Preparação do recheio:

1 - Deite as amêndoas num tabuleiro e leve-as a corar no forno. Depois triture-as muito bem.

2 - Entretanto, coza o grão (previamente demolhado) em água com uma pitada de sal. Depois de cozido, retire-lhe a pele e faça-o em puré.

3 - Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto leve. Adicione o puré de grão, a amêndoa e a raspa das laranjas. Deixe ferver, mexendo sempre, até fazer ponto de estrada.

4 - Retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de juntar as gemas e a canela. Está pronto o recheio.

Fonte: Dulce Rodrigues (http://dulcerodrigues.info/dulce )

MIGAS DOCES (de Valpaços)
(gastronomia portuguesa, doces, sobremesas de Natal - Trás-os-Montes e Alto Douro)

Ingredientes

6 ovos
9 colheres (sopa) de açúcar
60-65 g de miolo de noz
canela para polvilhar

Preparação

1 - Misture os ovos com o açúcar; bata ligeiramente.

2 - Deite a mistura num tacho e coza sobre lume brando (mexendo sempre) até que comece a engrossar.

3 - Retire do lume e mexa.

4 - Deite o doce numa travessa ou num prato fundo e, esfarelando as nozes com as mãos, junte-as ao creme.

5 - Polvilhe com canela na hora de servir.

Fonte: Dulce Rodrigues (http://dulcerodrigues.info/dulce )

FILHOZES
(gastronomia portuguesa, doces, sobremesas, fritos de Natal - Beira Baixa)

Ingredientes

1,250 g de farinha

30 g de fermento de padeiro

1,5 dl de azeite

1 dl de aguardente bagaceira

10 ovos

2 laranjas (sumo)


1 colher (sopa) sal

azeite ou óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar

Preparação

1 - Dissolva o fermento e o sal num pouco de água morna.

2 - Abra os ovos para um alguidar, bata-os bem e junte a pouco e pouco o azeite previamente aquecido, batendo sempre;

3 - Junte o sumo das laranjas, a aguardente e o fermento.

4 - Em seguida, comece a juntar a farinha, em pequenas porções, batendo à mão. NOTA: Geralmente, esta massa, que deve ficar com a consistência da do pão, leva cerca de meia hora a amassar.

5 - Faça uma bola com a massa, enfarinhe por fora e embrulhe num cobertor, e deixe levedar durante 3-4 horas em local temperado.

6 - Depois, vá tirando bocadinhos de massa que estende com o rolo, fazendo com a carretilha dois cortes em cada bocado.

7 - Frite-as em azeite ou óleo e polvilhe-as com açúcar e canela.
NOTA: Como a massa tem tendência a engrossar, pode juntar nessa altura um pouco de leite, o que produz ao mesmo tempo o aumento da quantidade da massa.

Fonte: Editorial Verbo

BRINHÓIS
(gastronomia portuguesa do Alentejo, doces, sobremesas de Natal)

Ingredientes

1 kg de abóbora menina (descascada e limpa)

1 laranja (raspa e sumo)

100 g de açúcar

3 ovos

1 cálice de vinho do Porto

300 g de farinha

1 colher (de chá) de fermento em pó

óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar

Preparação na véspera:

1 - De véspera, coze-se a abóbora no mínimo de água possível e com um pouco de sal. Depois mete-se dentro de um saco de pano e deixa-se escorrer.

Preparação no dia:

2 - No dia seguinte, deita-se a abóbora cozida numa tigela e esmaga-se com as mãos.

3 - Estando a abóbora em puré, juntam-se a raspa e o sumo da laranja, as gemas, o açúcar e o vinho do Porto, mexendo sempre muito bem.

4 - Peneira-se a farinha com o fermento. E à parte, batem-se as claras em castelo bem firme.

5 - Juntam-se alternadamente a farinha e as claras ao preparado de abóbora, misturando bem, mas sem bater.

6 - Aquece-se o óleo a 175° e frita-se o preparado anterior em pequenas colheradas. Depois, escorrem-se os brinhóis sobre papel absorvente.

7 -Servem-se quentes ou frios - mas no mesmo dia - polvilhados com açúcar e canela.

TRUQUE: Como os brinhóis endurecem, devem ser comidos no mesmo dia em que são fritos. Todavia, se sobrarem, fervem-se um a dois minutos numa calda de açúcar fraca.

Fonte: Maria de Lurdes Modesto, in Especial Visão Gourmet

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